| 關于紐甜的甜度倍數：很多人對紐甜的甜度成本提出質疑，對于網上一些紐甜甜度水平的宣傳表示不解，現在一些關于紐甜介紹資料中對甜度的描述的確很雜亂，有說8000倍的，有聲稱一萬多倍的，那么紐甜的甜度倍數到底是多少呢？是不是8000倍的就是不純呢？這個答案是錯誤的，因為紐甜產生甜感的化學鍵本身具有放大效應，也就出現了如此高的甜度，如果在終的食品中紐甜含量很大，那么這些產生甜感的化學鍵勢必靠的很近，他們的增甜發揮區域就會出現重疊，也就影響了終的甜度倍數，所以紐甜的添加濃度越大，終發揮的甜度倍數越小，反之添加的濃度越小，終發揮的甜度倍數越大，比如在甜度相當于2%的蔗糖溶液時，紐甜發揮的甜度倍數會大于10000倍，而甜度相當于5%的蔗糖時，紐甜發揮的甜度倍數大約是8000倍左右。根據市場上多數甜味食品的甜度要求來看，紐甜應用于不同的產品中，可以發揮7000-13000倍的甜度效果，所以多數資料中對紐甜的倍數宣傳都采用了一個7000-13000這個區間值，而不是固定值。當然在高甜度食品中，如果復配應用紐甜（用紐甜代替部分甜度）仍然可發揮出非常理想的甜讀成本，并可用紐甜優良的品質改善其他甜味劑的甜味特性。 |
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紐甜和其他甜味劑特性及甜度成本比較
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名稱 項目 |
蔗糖
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糖精
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甜蜜素
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阿斯巴甜
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AK-糖
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甜菊糖
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三氯蔗糖
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紐甜
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甜 度
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1
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450
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40-60
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200
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200
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200
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600
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7000-13000
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口 感
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純正
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后苦味
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余味欠佳
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純正
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有金屬味
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甘草味，苦味濃重
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較純正
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純正
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安 全 性
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好
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較差
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較差
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好
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較好
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較好
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好
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好
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根據國標GB2760-96對使用量的規定
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不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和齲齒病人應慎用。
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受嚴重限制(0-0.15g/kg)
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受限制(0.65-1g/kg)
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受一定限制,苯丙酮尿癥者慎用。
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受一定限制(0-0.3g/kg)
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受一定限制,用量超過甜度15%時苦味明顯。
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受一定限制
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不受限制
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國際使用ADI（mg/kg）
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_ _ _ _
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0-0.25
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0-11
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0-40
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0-15
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2-3
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0-15
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0-15
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穩定 PH
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2-11
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1-10
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3-10
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3-5
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2-10
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3-9
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PH>3
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PH>3
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熱穩定性（耐受溫度）
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200℃
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150℃
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250℃
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≤80℃不易用于焙烤食品
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225℃
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200℃
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75℃
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好于阿斯巴甜
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代謝熱度
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17J/G血糖升高
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不代謝
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部分代謝
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代謝
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不代謝
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部分代謝
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不代謝
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代謝
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抗齲齒
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造成
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能
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能
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能
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能
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能
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能
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能
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甜度成本
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100%（比較標準）
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70%（按國家要求，多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
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80%（按國際要求，多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
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30%-50%（以全代糖計）
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80%（按國際要求，多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
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90%（按國際要求，多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
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正在試制中，成本太高，約150萬每噸。
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20%
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結論
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1、紐甜是唯一不受限添加的代糖甜味劑產品。
2、紐甜的實際使用成本低。 3、紐甜的安全性好、口味純正。 |
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