| 關(guān)于紐甜的甜度倍數(shù)：很多人對(duì)紐甜的甜度成本提出質(zhì)疑，對(duì)于網(wǎng)上一些紐甜甜度水平的宣傳表示不解，現(xiàn)在一些關(guān)于紐甜介紹資料中對(duì)甜度的描述的確很雜亂，有說8000倍的，有聲稱一萬多倍的，那么紐甜的甜度倍數(shù)到底是多少呢？是不是8000倍的就是不純呢？這個(gè)答案是錯(cuò)誤的，因?yàn)榧~甜產(chǎn)生甜感的化學(xué)鍵本身具有放大效應(yīng)，也就出現(xiàn)了如此高的甜度，如果在終的食品中紐甜含量很大，那么這些產(chǎn)生甜感的化學(xué)鍵勢(shì)必靠的很近，他們的增甜發(fā)揮區(qū)域就會(huì)出現(xiàn)重疊，也就影響了終的甜度倍數(shù)，所以紐甜的添加濃度越大，終發(fā)揮的甜度倍數(shù)越小，反之添加的濃度越小，終發(fā)揮的甜度倍數(shù)越大，比如在甜度相當(dāng)于2%的蔗糖溶液時(shí)，紐甜發(fā)揮的甜度倍數(shù)會(huì)大于10000倍，而甜度相當(dāng)于5%的蔗糖時(shí)，紐甜發(fā)揮的甜度倍數(shù)大約是8000倍左右。根據(jù)市場上多數(shù)甜味食品的甜度要求來看，紐甜應(yīng)用于不同的產(chǎn)品中，可以發(fā)揮7000-13000倍的甜度效果，所以多數(shù)資料中對(duì)紐甜的倍數(shù)宣傳都采用了一個(gè)7000-13000這個(gè)區(qū)間值，而不是固定值。當(dāng)然在高甜度食品中，如果復(fù)配應(yīng)用紐甜（用紐甜代替部分甜度）仍然可發(fā)揮出非常理想的甜讀成本，并可用紐甜優(yōu)良的品質(zhì)改善其他甜味劑的甜味特性。 |
|
紐甜和其他甜味劑特性及甜度成本比較
|
||||||||
|
名稱 項(xiàng)目 |
蔗糖
|
糖精
|
甜蜜素
|
阿斯巴甜
|
AK-糖
|
甜菊糖
|
三氯蔗糖
|
紐甜
|
|
甜 度
|
1
|
450
|
40-60
|
200
|
200
|
200
|
600
|
7000-13000
|
|
口 感
|
純正
|
后苦味
|
余味欠佳
|
純正
|
有金屬味
|
甘草味，苦味濃重
|
較純正
|
純正
|
|
安 全 性
|
好
|
較差
|
較差
|
好
|
較好
|
較好
|
好
|
好
|
|
根據(jù)國標(biāo)GB2760-96對(duì)使用量的規(guī)定
|
不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和齲齒病人應(yīng)慎用。
|
受嚴(yán)重限制(0-0.15g/kg)
|
受限制(0.65-1g/kg)
|
受一定限制,苯丙酮尿癥者慎用。
|
受一定限制(0-0.3g/kg)
|
受一定限制,用量超過甜度15%時(shí)苦味明顯。
|
受一定限制
|
不受限制
|
|
國際使用ADI（mg/kg）
|
_ _ _ _
|
0-0.25
|
0-11
|
0-40
|
0-15
|
2-3
|
0-15
|
0-15
|
|
穩(wěn)定 PH
|
2-11
|
1-10
|
3-10
|
3-5
|
2-10
|
3-9
|
PH>3
|
PH>3
|
|
熱穩(wěn)定性（耐受溫度）
|
200℃
|
150℃
|
250℃
|
≤80℃不易用于焙烤食品
|
225℃
|
200℃
|
75℃
|
好于阿斯巴甜
|
|
代謝熱度
|
17J/G血糖升高
|
不代謝
|
部分代謝
|
代謝
|
不代謝
|
部分代謝
|
不代謝
|
代謝
|
|
抗齲齒
|
造成
|
能
|
能
|
能
|
能
|
能
|
能
|
能
|
|
甜度成本
|
100%（比較標(biāo)準(zhǔn)）
|
70%（按國家要求，多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
|
80%（按國際要求，多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
|
30%-50%（以全代糖計(jì)）
|
80%（按國際要求，多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖）
|
90%（按國際要求，多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖）
|
正在試制中，成本太高，約150萬每噸。
|
20%
|
|
結(jié)論
|
1、紐甜是唯一不受限添加的代糖甜味劑產(chǎn)品。
2、紐甜的實(shí)際使用成本低。 3、紐甜的安全性好、口味純正。 |
|||||||
