近年來(lái)，在我國(guó)，肥胖癥、糖尿病、心血管病和齲齒等多發(fā)病的產(chǎn)生都與飲食習(xí)慣及膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)。而長(zhǎng)期以來(lái)，蔗糖一直是人類(lèi)獲取甜味食品的主要來(lái)源，作為一種高熱量、相對(duì)低甜度的食品配料，長(zhǎng)期大量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、高血脂、糖尿病和齲齒等疾病，因此，開(kāi)發(fā)應(yīng)用安全健康的低熱量、高甜度及具有功能性的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑以滿足健康、科學(xué)飲食需求顯得尤為迫切。因此，我國(guó)甜味產(chǎn)品發(fā)展重點(diǎn)之一就是安全性高，無(wú)營(yíng)養(yǎng)、無(wú)熱量的高倍甜味劑。高倍甜味劑產(chǎn)品的特點(diǎn)是甜度高，用量少，而用量很少安全性就更高，而且單位甜度的成本也都比蔗糖等傳統(tǒng)甜味產(chǎn)品低很多，這也是拉動(dòng)全球開(kāi)發(fā)應(yīng)用具有功能性的高倍甜味劑的主要?jiǎng)恿Α?/span>
????三氯蔗糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，可供肥胖、心血管病和糖尿病等患者食用。是一種新型功能性高倍甜味劑。目前三氯蔗糖已獲得美國(guó)等約七十多個(gè)國(guó)家的批準(zhǔn)使用，其在世界范圍應(yīng)用比較多，迄今為止已在全球約3000多種食品中添加使用。
一、當(dāng)前三氯蔗糖產(chǎn)品的市場(chǎng)分析
??2007-2011年的五年間，總體來(lái)看，我國(guó)高倍甜味劑行業(yè)呈良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，行業(yè)持續(xù)發(fā)展，面貌也發(fā)生了一些改觀，高倍甜味劑產(chǎn)能產(chǎn)量都持續(xù)增加。傳統(tǒng)的高倍甜味劑和復(fù)合甜味劑發(fā)展穩(wěn)中有升，新型的高倍甜味劑發(fā)展看好。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的高倍甜味劑主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖、甘草、羅漢果甜苷、阿力甜、紐甜等。近年來(lái)我國(guó)高倍甜味劑的使用量和生產(chǎn)量日益增多，我國(guó)高倍甜味劑在2011年的產(chǎn)量為19.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)15%，糖醇類(lèi)甜味劑產(chǎn)量達(dá)到120萬(wàn)噸，低聚糖產(chǎn)量達(dá)到9.0萬(wàn)噸，后兩者同比增長(zhǎng)約30%。這些年來(lái)，我國(guó)高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)業(yè)為我國(guó)的出口創(chuàng)匯，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增加就業(yè)等方面都做出了較大貢獻(xiàn)。我國(guó)是高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)之一，多個(gè)產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷(xiāo)量都居世界前列。但國(guó)內(nèi)消費(fèi)量只占其中約15-20%，約80-85%外銷(xiāo)。目前我國(guó)還是一個(gè)多元化的甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)，以食糖消費(fèi)為主，但與世界甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)相比，國(guó)內(nèi)居民包括三氯蔗糖在內(nèi)的高倍化學(xué)合成甜味劑消費(fèi)水平還明顯低于世界平均消費(fèi)水平。實(shí)際上，即使是在我國(guó)沿海發(fā)達(dá)大城市的超市市場(chǎng)，應(yīng)用了高倍化學(xué)合成甜味劑或高倍甜味劑食品占所有含甜味產(chǎn)品食品總量的比例還明顯低于一些發(fā)達(dá)國(guó)家。與美國(guó)、日本和歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)居民高倍化學(xué)合成甜味劑消費(fèi)比例相比，目前高倍化學(xué)合成甜味劑產(chǎn)品消費(fèi)總量對(duì)于我國(guó)十三億居民來(lái)說(shuō)是消費(fèi)得太少了，而絕對(duì)不是多了。
????近年來(lái)持續(xù)飛漲的白糖價(jià)格，不斷觸動(dòng)含糖類(lèi)食品企業(yè)的價(jià)格底線，引致餅干、糖果和蛋糕三大含糖量高的食品在近年齊齊漲價(jià)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的白糖價(jià)格飛升也在一定程度上受到了國(guó)際市場(chǎng)的影響，白糖價(jià)格的持續(xù)上漲直接推高生產(chǎn)成本。自去年年初開(kāi)始，國(guó)內(nèi)外糖價(jià)走勢(shì)的聯(lián)動(dòng)特征更加明顯。國(guó)內(nèi)也是由于各產(chǎn)糖地區(qū)受到氣候的影響，產(chǎn)量有所下降；并且成本壓力的增大也使得糖價(jià)持續(xù)攀升。接近9000元一噸的白糖價(jià)格把很多食品飲料企業(yè)推到了生死存亡的關(guān)頭。尋找合適的替代品，即包括三氯蔗糖在內(nèi)的高倍甜味劑成為了很多食品飲料企業(yè)的迫切需求。美國(guó)紐約市負(fù)責(zé)健康事務(wù)的官員前不久撰文，呼吁對(duì)含有糖分的碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)飲料等課以重稅，以促進(jìn)美國(guó)民眾減少消費(fèi)這類(lèi)飲料，從而達(dá)到控制肥胖的目的。紐約市負(fù)責(zé)健康事務(wù)的官員托馬斯博士等在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上介紹說(shuō)，根據(jù)測(cè)算，對(duì)含糖飲料征收每盎司1美分的特別稅，將可以使公眾對(duì)含糖飲料的消費(fèi)量減少一成，同時(shí)使整個(gè)紐約州每年增收12億美元。這篇文章發(fā)表后引起了世界輿論的關(guān)注，其觀點(diǎn)也獲得許多支持。有報(bào)道指出，目前美國(guó)有好幾個(gè)州都在醞釀增設(shè)類(lèi)似的稅種。
??數(shù)年前，每公斤3000多元的三氯蔗糖進(jìn)口價(jià)格，還無(wú)法獲得穩(wěn)定的可靠供應(yīng)，使得國(guó)內(nèi)一些食品應(yīng)用企業(yè)望而卻步，但現(xiàn)在形勢(shì)發(fā)生了可喜和巨大的變化。近年來(lái)，三氯蔗糖圍繞國(guó)際專(zhuān)利權(quán)337條款問(wèn)題，國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)積極應(yīng)訴，表現(xiàn)了很強(qiáng)的自信心，終鹽城捷康有限公司等我國(guó)4家應(yīng)訴企業(yè)贏得了訴訟順利，這為維護(hù)我國(guó)三氯蔗糖產(chǎn)品的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)打破國(guó)外企業(yè)的壟斷及走向國(guó)際市場(chǎng)打下了重要基礎(chǔ)。到目前為止，我國(guó)現(xiàn)在有約10家三氯蔗糖的生產(chǎn)廠家，預(yù)計(jì)今后五年我國(guó)三氯蔗糖的量還會(huì)以較大幅度上升。不過(guò)，對(duì)于我國(guó)三氯蔗糖企業(yè)而言，還有一段較長(zhǎng)的路要走，需要冷靜應(yīng)對(duì)，需要“韜光養(yǎng)晦”。盡管以前三氯蔗糖產(chǎn)品只靠進(jìn)口的局面已被打破，但如何使我國(guó)企業(yè)產(chǎn)品走出去，并占領(lǐng)包括美國(guó)和歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)在內(nèi)的國(guó)際市場(chǎng)是一個(gè)重要課題。三氯蔗糖被認(rèn)為是到目前為止蔗糖理想的替代品，但價(jià)格上與其他高倍甜味劑產(chǎn)品相比并不具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,盡管兩年來(lái)，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品價(jià)格已下調(diào)很多，目前約為80萬(wàn)/噸，但性價(jià)比與其他高倍甜味劑相比，并不占多大優(yōu)勢(shì)。如何降低其生產(chǎn)成本，是另外一個(gè)值得大力開(kāi)展的研究課題。同時(shí)預(yù)計(jì)今后若干年內(nèi)在中國(guó)的需求量可能會(huì)有所突破。
???除了英國(guó)的那家生產(chǎn)企業(yè)，目前世界上其他主要的三氯蔗糖生產(chǎn)廠家都在我國(guó)，包括：鹽城捷康三氯蔗糖制造有限公司等。2010年12月30日衛(wèi)生部發(fā)布了三氯蔗糖的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（2011年3月1日實(shí)施），各三氯蔗糖生產(chǎn)企業(yè)將依據(jù)生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)加工，也標(biāo)志著三氯蔗糖產(chǎn)品在我國(guó)的生產(chǎn)應(yīng)用已經(jīng)趨于成熟，同時(shí)進(jìn)入了一個(gè)新的階段。近十年我國(guó)國(guó)產(chǎn)三氯蔗糖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)迅速崛起，產(chǎn)量大幅提高，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品都能完全達(dá)到FCC和JECFA等國(guó)際權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，目前產(chǎn)品價(jià)格只是進(jìn)口產(chǎn)品的1/3左右，性價(jià)比已明顯高于進(jìn)口產(chǎn)品。
我國(guó)九十年代就已批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，但由于推廣不夠、生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)不足及價(jià)格等原因，在國(guó)內(nèi)應(yīng)用市場(chǎng)還有很大潛力可挖，如何降低生產(chǎn)成本，是一個(gè)值得大力研究的課題。目前，三氯蔗糖在全球的需求量很大，而我國(guó)20110年的年需求量在400噸左右，目前都能依靠國(guó)產(chǎn)供應(yīng)，進(jìn)口量所占比重越來(lái)越小，目前主要用于一些中高檔食品中，可以這樣說(shuō)，其在我國(guó)還沒(méi)有能夠很廣泛地使用，應(yīng)用潛力還較大，發(fā)展前景相對(duì)較好。三氯蔗糖目前的售價(jià)相當(dāng)于等甜度下蔗糖的1/3 - 1/2左右，并且可通過(guò)適當(dāng)?shù)膹?fù)配，還能增加甜度，在我國(guó)已經(jīng)正式批準(zhǔn)用于飲料、口香糖、咖啡、冷凍點(diǎn)心、冰淇淋、布丁、果凍、果醬、糖漿、醬、醬油等加工制品中，且待批準(zhǔn)的使用食品將會(huì)逐年增多，現(xiàn)多的國(guó)家已經(jīng)批準(zhǔn)在數(shù)百種食品中使用，而中國(guó)才二十幾個(gè)品種，還有較大的應(yīng)用拓展空間，同時(shí)還可以適用于包括肥胖癥、糖尿病、心血管病、高血壓等各種人群，預(yù)計(jì)至今后若干年內(nèi)在中國(guó)的需求量很有可能會(huì)有較大突破，達(dá)到一千噸甚至數(shù)千噸完全有可能。可見(jiàn)，三氯蔗糖作為一種新型強(qiáng)力甜味劑在我國(guó)確實(shí)具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有較好的發(fā)展前景，也將給我國(guó)已進(jìn)入或即將進(jìn)入該產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的廠家提供一定的機(jī)會(huì)。
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二、三氯蔗糖產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)
??目前三氯蔗糖已獲得美國(guó)等約八十個(gè)國(guó)家的批準(zhǔn)使用，其在日本應(yīng)用比較多，迄今為止已在約500多種食品中添加使用。如三得利公司的“達(dá)卡拉”系列飲料制品、阿薩希飲料公司“查拉”、日本可口可樂(lè)公司的“水色拉”等。1991年加拿大首先批準(zhǔn)使用三氯蔗糖，我國(guó)于1997年正式批準(zhǔn)使用三氯蔗糖。此后20年的時(shí)間發(fā)展迅速，可以預(yù)計(jì)批準(zhǔn)使用的國(guó)家和地區(qū)在今后幾年還會(huì)顯著增加。目前已有包括美國(guó)、英國(guó)在內(nèi)的約八十個(gè)國(guó)家和地區(qū)批準(zhǔn)三氯蔗糖作為食品甜味劑在食品中應(yīng)用。
??我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有10多家三氯蔗糖的生產(chǎn)廠家，形成一定規(guī)模的只有2-3家，總產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到約1000噸，在前一時(shí)期的美國(guó)337知識(shí)產(chǎn)權(quán)案中，中國(guó)有4家企業(yè)應(yīng)訴，終中方勝訴，進(jìn)一步為中國(guó)的三氯蔗糖產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。但對(duì)于我國(guó)三氯蔗糖企業(yè)而言，還有很長(zhǎng)的路要走。到目前為止，我國(guó)三氯蔗糖的產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到約5000噸，盡管以前只靠進(jìn)口的局面已被打破，但如何使我國(guó)企業(yè)產(chǎn)品走出去，并占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)是一個(gè)重要課題。三氯蔗糖被認(rèn)為是到目前為止蔗糖理想的替代品，但價(jià)格上并不具有競(jìng)爭(zhēng)力,盡管兩年來(lái)，國(guó)產(chǎn)品價(jià)格已下跌很多，目前約為60萬(wàn)/噸，但性價(jià)比與其他高倍甜味劑相比，并不占優(yōu)勢(shì)。如何降低其生產(chǎn)成本，是另外一個(gè)值得大力開(kāi)展的研究課題。同時(shí)預(yù)計(jì)今后若干年內(nèi)在中國(guó)的需求量可能會(huì)有所突破。
???盡管三氯蔗糖作為一種新型強(qiáng)力甜味劑在我國(guó)確實(shí)具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有較好的發(fā)展前景，但如果國(guó)內(nèi)企業(yè)又是一哄而上，盲目投資，那肯定是不可取的，并且很有可能會(huì)付出巨大的代價(jià)，筆者六年前曾在一些媒體上呼吁過(guò)三氯蔗糖投資要謹(jǐn)慎。
???雖然在全球范圍內(nèi)蔗糖被指責(zé)為引起人體能量過(guò)剩和齲齒的重要原因，雖然國(guó)外諸多發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者對(duì)它的相對(duì)攝入比例和攝入量越來(lái)越少，但我們不能否認(rèn)它在我國(guó)食品工業(yè)中仍起著重要的作用。我國(guó)食糖產(chǎn)量居世界前列，如果再發(fā)展就必須擴(kuò)大耕地面積，與糧、油爭(zhēng)地。而我國(guó)人口眾多，人均耕地面積越來(lái)越少，今后的發(fā)展重點(diǎn)之一就是包括三氯蔗糖等在內(nèi)的高倍甜味劑。隨著世界食品工業(yè)以及健康食品工業(yè)的發(fā)展，包括三氯蔗糖等在內(nèi)的新型高倍甜味劑也必定是21世紀(jì)全球甜味產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。
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????????????????????????????????????????????????????????????胡國(guó)華 ?楊旭眼-----摘自FIC2012論文集，有刪節(jié)
