2016年04月22日公告：
近期，食藥局對白酒“紐甜”超標問題進行抽檢，紐甜GB2760-2014：發酵酒（15.03.01葡萄酒除外）：0.033g/kg 大使用量。請大家知悉。
目前，唯一不限量的甜味劑是：新橙皮苷二氫查爾酮，甜度：1500倍。咨詢聯系：13515273699
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
根據中華人民共和國衛生部頒布的食品添加劑使用范圍GB2760，允許添加在部分酒中的高倍甜味劑有：三氯蔗糖、紐甜、阿斯巴甜；其他高倍甜味劑如甜菊糖、甘草甜、安賽蜜等沒有被批準使用。本研究重點引用GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》、GB/T20821-2007《液態法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》、GB2757《蒸餾酒及配制酒衛生標準》等相關標準，以目前國內批準在酒中使用的高倍甜味劑三氯蔗糖、紐甜、阿斯巴甜為材料，研究其在新型白酒中的應用效果。
? ? ??GB2760-2014：甜味劑在白酒中添加量是多少？
??? 1.材料和方法
??? 1.1 材料和儀器設備
??? 固態白酒、味酒、三氯蔗糖（廣東廣業清怡食品科技有限公司生產）；阿斯巴甜、紐甜（美國紐特公司生產）；食用酒精、己酸乙酯、活性炭等（市售）；HP1200高效液相色譜分析儀、HP5890Ⅱ氣相色譜分析儀、電子天平、移液槍、水浴鍋、超聲波儀、微波爐、過濾裝置、磁力攪拌機。
??? 1.2 工藝流程
??? （1）將優質食用酒精、固態白酒、調味酒按一定比例混合后，加入適量己酸乙酯，并用酒類專用活性炭處理24h。
??? （2）經過濾，以純凈水稀釋酒液至預定酒精濃度。
??? （3）后添加適量的甜味劑，攪拌均勻后貯存20h可品嘗，并進行穩定性實驗。
??? 2.實驗分析方法
??? 2.1 感官測評
??? 經過大量的品評試驗，在新型白酒中添加1個甜度的甜味劑比較合適。為此，本實（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）驗在新型白酒中添加了1個甜度的三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜，進行感官測評。
??? 測評方法：在測評杯中加入10mL樣品，挑選9名評酒員隨機品評，按每個樣品的位級和R判斷樣品的口感優劣（表一）。
???????????
??? 2.2 甜味劑穩定性試驗
??? 為研究甜味劑在新型白酒中的穩定性，本試驗采用加速試驗方法進行。
??? 加速試驗采用：密封保溫45℃、40kHz超聲波處理、2450MHz微波處理三種方法進行（表二）。
?
??? 加速試驗方法：往250mL碘量瓶中加入新配制的新型白酒200mL。按表二的處理條件進行加速試驗。試驗結束后立即測定新型白酒中甜味劑的含量。
??? 2.3 風味物質穩定性試驗
??? 在2.2甜味劑穩定性試驗中，我們發現阿斯巴甜、紐甜含量會下降，但三氯蔗糖幾乎沒有變化，這說明三氯蔗糖在新型白酒中非常穩定。新型白酒成分十分復雜，有大量揮發性酯類、酸類物質，而三氯蔗糖與這些物質之間是否會發生化學反應還需進一步驗證。為此，本試驗設計在極端惡劣的條件下進行，以驗證三氯蔗糖對白酒風味物質的影響。試驗方案如下：
??? 將Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三組各100mL的脂肪酸酯和脂肪酸混合，分別加入1g三氯蔗糖，置于水浴（70℃）兩小時，通過氣相色譜分析，對比水浴前后樣品的氣相結果，判斷是否有新物質生成。
??? Ⅰ組：乙酸乙酯∶乙酸=5∶3.3
??? Ⅱ組：丁酸乙酯∶丁酸=3.52∶5.52
??? Ⅲ組：己酸乙酯∶己酸=3.32∶1
3.結果和分析
??? 3.1 感觀評價結果（表三、表四）
?
??? 表三的結果是采用Kramer分析方法，并在1%的顯著水平下進行分析。從表三、表四結果可以看出，三種甜味劑在新型白酒中口感優劣排序為：三氯蔗糖＞紐甜＞阿斯巴甜。
??? 3.2 甜味劑穩定性試驗結果（表五、表六、圖一）
?
??? 經微波和超聲波處理后，測定酒中阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜的含量，并與空白樣進行對照，可見三者含量均有降低。其中三氯蔗糖含量變化幅度并不大，殘留率均高于97%；紐甜次之，殘留率在85%—90%之間；阿斯巴甜不穩定，殘留率為66%—80%。
在45℃恒溫儲存條件下，測定不同儲存時間后，新型白酒中三種甜味劑的含量。三氯蔗糖四次測定的數據與未處理前的含量變化不大，均高于98%，可見，三氯蔗糖在較高溫度條件下有良好的穩定性。而阿斯巴甜和紐甜殘留率分別是65%及84%，穩定性較差，推測可能是紐甜、阿斯巴甜分子上的苯丙氨酸甲酯與新型白酒中的酯和醇發生酯交換反應而使含量下降。
3.3 風味物質穩定性實驗結果（圖二至圖七）
?
分別比較每組的實驗結果，發現實驗組和對照組氣相結果基本一致：出峰的保留時間和含量都大致相同。可見三氯蔗糖在相對極端的條件下，沒有和白酒中含量較高的乙酸乙酯、乙酸、丁酸乙酯、丁酸、己酸乙酯、己酸發生反應，從而說明三氯蔗糖在白酒中較為穩定。
4.使用甜味劑安全性問題
4.1 各類酒中法規允許（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）使用的甜味劑（表七）
?
??? 4.2 使用復合甜味劑的優缺點
在新型白酒中使用復合甜味劑有改善風味、降低成本等優點。但目前市場上用于酒類的復合甜味劑，成分復雜，不排除含有GB2760中未批準的成分存在。一般廠家由于檢測條件有限，難以對每一批樣品的成分進行定性和定量分析，造成被動模糊使用，帶來很大的食品安全隱患。相反，如果使用單體甜味劑，則容易將食品安全隱患降至低。
4.3 各種甜味劑的安全性現狀
目前市場上常用的合成甜味劑主要有：糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、安賽蜜等，此外，還有甜菊糖和甘草甜等天然提取的甜味劑。高倍甜味劑的確具有低熱量和低成本的好處，但是各種高倍甜味劑的安全性評價結果也不盡相同，個別品種的安全性備受質疑。
5. 結論
（1）通過感官測評，表明添加0.0017%三氯蔗糖能明顯改善新型白酒的適口性，可開發出口感純凈，具有傳統白酒風味的濃香型中檔白酒。
（2）添加不同甜味劑的新型白酒分別于45℃水浴，40kHz超聲波，2450MHz的微波中處理后測定甜味劑的殘留量，可發現三氯蔗糖的穩定性明顯優于紐甜和阿斯巴甜。
（3）在模擬實驗中，三氯蔗糖在相對極端的條件下，沒有和白酒中含量較高的乙酸乙酯、乙酸、丁酸乙酯、丁酸、己酸乙酯、己酸發生反應，說明三氯蔗糖在白酒中較穩定。
（4）通過與其他甜味劑進行溶解性、風味等物理性質和安全性的比較，發現新型白酒中三氯蔗糖有較為明顯的優勢。
